|
|
 |
| Име: |
Ванилия / Vanilia planifolia |
| Описание: |
Ванилията е от семейството на орхидеите. Родината на растението са югоизточната част на Мексико и Гватемала. Днес най – големият износител е о – в Мадагаскар. Наред с шафрана и кардамона, ванилията е една от най – скъпите подправки в света. Ацтеките използвали ванилията за приготвянето на тяхната кралска напитка xocolatl – смес от какаови зърна, ванилия и мед, считана за мощен афродизиак. През 16 век ванилията е пренесена в Европа от испанците.
Ванилията е тропическа пълзяща орхидея, със зелено, дълго, месесто стебло, което има множество разклонения, захващащи се за стеблото на дървото подобно на останалите паразитни растения. Цветовете са жълти до оранжеви и растат на гроздове. На ден цъфти по един цвят. Периодът на цъфтежа е два месеца. Името идва от испанското наименование на растението vainilla /обвивка, шушулка/.
Шушулките на ванилията са тъмнокафяви, дълги до 20 см.Самите зърна са жилави. Качествената ванилия има глазура от кристалчета, наречени givre. Tе съдържат активната съставка ванилин, който произвежда характерния аромат.
Ваниловата есенция се добива чрез филтрация през алкохол и вода на натрошените зърна, подобно на производството на кафето. Ваниловата есенция е много силна. Тя се използва при приготвянето на десерти, кремове, сладолед.
Ванилията има голямо приложение и извън кулинарията. Тя се използва при производството на парфюми, пури и ликьори. Европейците предпочитат да използват зърната, докато в Северна Америка се цени повече есенцията.
Съхранява се в херметически затворен съд. Целите зърна се съхраняват най – добре като бъдат заровени в захар.Така овкусената захар може да бъде използвана след 2 – 3 седмици за подправянето на кафе или чай. |
1. лони :
29.01.2008 20:44
|
Сигурно е интересно да притежаваш такова разстение но откъде? |
2. донателла :
26.06.2008 22:53
|
знам един евтин трик за освжаване на дома с аромата на божествената ванилия -просто капнете няколко капки от ванилова есенция бърху крушките и те като светнат от топлината им щте се3 разнесе чуден аромат в дома ви |
|
Станете почитател на ЗаДома във Facebook
