 |
|
| Толкова съм гладен, че мога да изям цял кон! На всеки ...... |
 |
|
| Тази лесна рецепта за хлебен пудинг е популярна в ...... |
 |
|
| Въпреки името си, романеско броколи наподобява много ...... |
 |
|
| Три интересни кулинарни предложения с тиква.... |
 |
|
| Така според един стар виц гръцките жени деликатно ...... |
 |
|
| Съвършенният летен сладкиш с дъх на канела и плодове.... |
| | KОМЕНТАРИ (1) |
 |
|
| Невероятен вкус на сметана, чесън и прясна мащерка.... |
| | KОМЕНТАРИ (3) |
 |
|
| Три предложения за охлаждащи супи с неповторим вкус.... |
|
| 31-08-2010 |
Плакията или Мъжо, да изстудявам ли вечерята? |
 |
| © Robert Milek - 123rf.com |
Плакията може да приготвите само със зеленчуци, но може и да добавите пилешко месо, охлюви или риба. Вместо с тиквички направете я само с патладжани. Или и с двете. Важно е да се спазят основните правила за приготвяне на зеленчуковия сос и за печене. И след като се охлади: „Мъжо, идвай на вечеря!” А за узото и подходящите за него мезета – друг път.
Плакията или „Мъжо, да изстудявам ли вечерята?”. Така според един стар виц гръцките жени деликатно подвиквали пред узериите (заведения, в които се пие узо – бел. ред.) вечер, след залез слънце. След горещ летен ден наистина ни е нужна хладна манджа – в това се убедихме и през това лято.
Плакията – това типично балканско изобретение – е много подходящо за случая. Наред с добрата новина, че се яде студена, има и една лоша – че трябва да се сготви на огън. Но апетитът иска жертви, пък и само шопска и таратор омръзват, съгласете се.
Плакията може да е постна или с месо. Най-подходяща за втория случай е тази с риба. В първия вариант комбинациите са много.
Най-важното нещо в нея е сосът. Той се приготвя само от зеленчуци. Никакво, ама никакво брашно не се слага в този сос. Тайната на добрия му вкус са правилният избор на зеленчуците и правилната им топлинна обработка.
Задължителните съставки на зеленчуковия сос за плакия са – лук, чесън, целина, моркови, домати и лимон. С тази смес плакията се овкусява най-добре. Може да импровизирате, като добавите тиквичка, патладжан, пиперки, гъби– те няма да нарушат вкуса на плакията, а само ще го облагородят.
Другото важно нещо е топлинната обработка.
Традиционно плакиите се пекат на фурна. Още дядо Славейков го е казал. Важно е да знаете, че трябва да се пекат само отдолу. Може и да ги задушавате в тенджера, но на слаб огън, за да не загори онова, което е близо до дъното.
Още две важни неща – след като подредите плакията, не я разбърквайте. И гответе, докато остане на масло. И задължително на слаб огън – не забравяйте, че в миналото плакията е била носена за приготвяне в селската фурна, а там топлината идва само отдолу.
 |
© Cathy Yeulet - 123rf.com
|
Няколко варианта
Плакия с тиквички
Продукти: - около 1 кг тиквички - 3–4 глави лук - 3–4 скилидки чесън - няколко стръка целина - няколко моркова - 2–3 домата (или няколко лъжици доматено пюре; може и кетчуп) - 1 лимон - сол - черен пипер, майорана - олио
Как се приготвя: 1. Нарежете всички зеленчуци (без тиквичките, единия домат и лимона) на кубчета и ги сложете да се задушават в олиото, като ги объркате добре преди това. 2. Когато поомекнат, ги овкусете с подправките. Наредете половината от нарязаните надълго или на кръгчета тиквички в намаслена тава, залейте с приготвената смес от зеленчуците и покрийте с останалите тиквички. 3. Върху тях наредете резени домат и лимон, залейте с малко олио и – във фурната, само отдолу, докато остане на олио.
С толстолоб
В тази рецепта толстолобът може да бъде заменен с шаран, бяла риба, мряна – едра сладководна риба – въобще с каквато разполагате. Нарежете я на шайби, за да се овкуси по-добре.
Пригответе зеленчуковия сос, както в предишната рецепта. Наредете в намазана с олио тава шайбите от рибата и ги покрийте със соса.
Майораната може за замените с малко розмарин – добре се отразява на вкуса на рибата. Прибавете и малко бяло вино. Покрийте с шайби от домат и лимон и печете – пак само отдолу и на слаб огън, докато рибата остане на олио.
Класическа есенна
В началото на есента изобилието от зеленчуци ни кара да грабим от всичко наред – като за последно. В тази рецепта са обединени вкусовете на много зеленчуци. Ястието е с аромат и вкус, които не се дължат на подправки – те са резултат от чудесната зеленчукова „конфигурация”.
Продукти: - 1 голям патладжан - 2 тиквички - 2 домата - 1 лимон - 2 глави лук - 3–4 скилидки чесън - няколко стръка целина - 3–4 моркова - 1 пащърнак – олио - сол
Как се приготвя: 1. В обилно намазана с олио тава наредете плътно резените патладжан – да покрият добре дъното. Нарежете морковите, лука и пащърнака на кубчета и ги смесете със ситно нарязаните чесън и целина. Объркайте сместа и я посолете. 2. Изсипете я върху подложката от патладжани, притиснете и изравнете с лъжица. Отгоре наредете резените тиквички също плътно един до друг. Разполовете доматите и лимона и всяка половина разрежете на полумесеци. Наредете ги върху зеленчуковата смес. Посолете и полейте отгоре с олио. Налейте и половин чаша вода в тавата. 3. Изпечете плакията на 200 ºС във фурната – отначало печете само отдолу, а накрая включете и горния реотан. По време на печенето поливайте отгоре със соса, който се образува, за да не изсъхва ястието. Печете, докато то остане на олио.
Тази плакия може да сервирате както студена, така и топла.
Прочетете повече в онлайн изданието на БЕЛА.
БЕЛА - ЗА ЖЕНИТЕ, КОИТО ЗНАЯТ И НЕ ЗНАЯТ КАКВО ИСКАТ.
НОВИЯТ БРОЙ Е ВЕЧЕ НА ПАЗАРА.
 |
|
|
Станете почитател на ЗаДома във Facebook
