Мраморен кекс

1.Мекото масло се разбива в миксер на ниска скорост за 2 - 3 мин., докато стане пухкаво.
2.Постепенно при маслото се изсипва и захарта и се разбива още 1 - 2 минути.
3. Прибавя се есенцията и настърганата лимонова кора.
4.Разделят се жълтъците от белтъците на яйцата, жълтъците се прибавят в купата един по един с тестото и се разбиват с миксера още няколко минути.
5.Брашното се пресява и започва да се добавя постепенно на части към тестото, като се добавя и млякото, като редуваме брашно, мляко, докато всичко се смеси добре.
6.Отделените в суха купа белтъци се разбиват на сняг и постепенно, на три пъти, се прибавят към тестото, като се разбъркват вече със шпатула, а не с миксера.
7.1/2 от готовото тесто се прехвърля в друг съд и му се прибавя постепенно какаото, докато напълно се поеме.
8.В предварително намаслена и набрашнена форма за кекс се поставя част от какаовото тесто, до него се слага от бялото тесто, след това пак от какаовото, до него пак от “бялото” и така се редуват (шахматно), докато и двете се разпределят във формата.
9.Пече се продължително, около 40 - 50 мин. в загрята до 170 C фурна.
10.Глазурата се приготвя като в тенджерка, на слаб огън, се разтопява шоколада с 4 - 5 с. л. мляко и се нанася върху изстиналия кекс.